233kcal
和風あんかけオムレツ
卵には、良質なたんぱく質の他に各種ビタミン、鉄、カルシウムなどが豊富に含まれ、「完全栄養食品」などと言われています。
調理時間 約30分
費用目安（1人分） 約410円
材料（1人分）
| 卵(M) | 1個 |
| 長芋 | 1cm（20g） |
| 芝エビ | 8尾 |
| 塩、こしょう | 少々 |
| サラダ油(炒め用) | 小さじ1/2 |
| 長ネギ | 1/3本（30g） |
| 人参 | 3cm（30g） |
| いんげん | 3本 |
| エリンギ | 1本 |
| えのきだけ | 1/3パック |
| 鰹節 | 1パック |
| ★生姜(すりおろし) | ひとかけ |
| ★醤油 | 小さじ2/3 |
| ★砂糖 | 小さじ1 |
| ★みりん | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 水(水溶き片栗粉用) | 大さじ1 |
こんな人は要注意！
- アレルギー （卵、えび）
作り方
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1
鰹節で出汁をとります。ボールにザルを重ねて、鰹節を入れ熱湯を100cc注ぎます。スプーンで抑えるようにこします。
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2
野菜類は全て細切り、もしくは千切りにします。
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3
芝エビは殻をとり、腹わたをとります。長芋はすりおろし、卵、塩、こしょうとともに良く混ぜます。
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4
熱したフライパンに油をひき、芝エビを炒めます。
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5
4のエビに火が通ったら、長芋を混ぜた卵液を入れ、エビを包むようにオムレツを作ります。
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6
オムレツは皿に盛ります。出汁を沸騰させ、野菜類をいれ煮ます。
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7
野菜類に火が通ったら、★印の調味料を全ていれ、水で溶いた片栗粉を入れて、とろみをつけます。
-
8
オムレツの上に6のあんをかけて供します。
管理栄養士からのコツ・ポイント
あんかけは、加熱しすぎると固くなるので、様子を見て調整しましょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 233kcal | ビタミンB2 | 0.41mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 18.5g | 葉酸 | 135μg |
| 脂質 | 7.8g | ビタミンC | 28mg |
| 炭水化物 | 24.1g | コレステロール | 256mg |
| カルシウム | 90mg | 食物繊維総量 | 4.7g |
| 鉄 | 2.4mg | 食塩相当量 | 2.0g |
| ビタミンB1 | 0.23mg |