ささみとスナップエンドウのサラダ
スナップエンドウのポリポリとした食感が美味しいサラダです。さやごと食べられるスナップエンドウには、抗酸化作用のあるビタミンCやβ-カロテンが豊富に含まれています。 また食物繊維も豊富なので、血糖値の急上昇を抑える効果も期待できます。
管理栄養士・野菜ソムリエ及び協会講師・フードアナリスト
藤岡華代
材料（1人分）
- 鶏ささみ1/2本
- スナップエンドウ6本
- ミニトマト3個
- 酒小さじ1
- ★ニンニク(すりおろし)小さじ1/2
- ★粒マスタード小さじ1
- ★オリーブオイル大さじ1/2
- ★白ワインビネガー小さじ1
- ★塩少々
作り方
1
鶏ささみは包丁で数か所切れ込みを入れ、酒をふりかけてレンジ(600w)で約1分加熱し粗熱が取れたら食べやすい大きさに裂く。
2
スナップエンドウは筋を取ってサッとゆで、半分に切る。ミニトマトは半分に切る。
3
ボウルに★全て入れてドレッシングを作り、①と②を加えて和える。
管理栄養士からのコツ・ポイント
スナップエンドウは、ポリポリとした食感を生かすために茹で過ぎに注意しましょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 156kcal | ビタミンB2 | 0.12mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 12.3g | 葉酸 | 54μg |
| 脂質 | 7.4g | ビタミンC | 40mg |
| 炭水化物 | 10.5g | コレステロール | 26mg |
| カルシウム | 34mg | 食物繊維総量 | 2.1g |
| 鉄 | 0.8mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.16mg |
このレシピの作者
管理栄養士・野菜ソムリエ及び協会講師・フードアナリスト
藤岡華代飲食店、ホテルレストランに対して、ターゲット顧客に合ったレシピの開発を行う。また、自身の経験をいかし、「妊活」（妊娠に備えて心と身体を整える活動）中の女性、離乳食や幼児食の他、ライフスタイルに合わせた具体的で実践しやすい食事カウンセリングに定評がある。
