鶏手羽中の甘辛酢たまねぎ煮込み
鶏の手羽中は、手羽先の先端を切り落としたもの。100gあたり骨は35％も占めており肉は少ないものの、コクがあり甘辛く煮る料理に適しています。そこに酢たまねぎを合わせることで、ほのかな酸味と玉葱の甘味がプラスされ、より一層味わい深くなります。
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管理栄養士
井上 慶子
材料（1人分）
- 鶏手羽中5本（60g）
- れんこん5mm幅の半月切3枚（30g）
- きぬさや5枚（15g）
- 油小さじ1/2
合わせ調味料
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢たまねぎ大さじ1
- 酒小さじ1
- 水大さじ2
作り方
1
小さめの小鍋またはフライパンに油を熱し、鶏手羽中を皮を下にして入れ、れんこんも一緒に入れる。中火で鶏の皮に焼き色がつくまで焼く。
2
合わせ調味料を①に入れ、煮汁が静かにふつふつするくらいの火加減（弱めの中火位）で5～6分煮る。
3
れんこんは取り出し、残った煮汁を火を強めて煮詰めながら鶏肉に全て絡める。
4
皿に鶏とれんこん、茹でて半分に切ったきぬさやをのせる。
管理栄養士からのコツ・ポイント
煮汁は最後に煮詰めることで、肉に汁の旨味を余すことなくつけられます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 213kcal | ビタミンB2 | 0.08mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 11.9g | 葉酸 | 18μg |
| 脂質 | 13.8g | ビタミンC | 17mg |
| 炭水化物 | 10.9g | コレステロール | 72mg |
| カルシウム | 29mg | 食物繊維総量 | 1.1g |
| 鉄 | 0.7mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.08mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
