茹で卵とブロッコリーのポテトサラダ
茹で卵は、ざっくりと粗くカットしてゴロゴロっと仕上げるのが美味しさのポイントです。ポテトサラダでは、マヨネーズは粗熱がとれてから加えることで軽い食感に仕上がります。ちょっとひと手間でいつものサラダをもっと美味しく。
管理栄養士/フードコーディネーター
矢島南弥子
材料（2人分）
- じゃが芋2個
- ブロッコリー小房4個
- 茹で卵1/2個
- マヨネーズ大さじ1
- すし酢(市販)大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
こんな人は要注意！
- アレルギー （卵）
作り方
1
じゃが芋は、皮をむいて一口大に切る。たっぷりの水で茹でて柔らかくなったら、ブロッコリーも加えて1分茹でてザルに上げて、しっかり水けをきる。
2
熱いうちに、すし酢、塩こしょうを加えて混ぜる。粗熱がとれたら、粗く切った茹で卵、マヨネーズを加えてさっくり和える。
管理栄養士からのコツ・ポイント
豊富なビタミン、ミネラルを含むブロッコリーは栄養素の宝庫。色々なレシピにアレンジしたい食材のひとつです。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 131kcal | ビタミンB2 | 0.16mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 5.5g | 葉酸 | 112μg |
| 脂質 | 6.1g | ビタミンC | 81mg |
| 炭水化物 | 19.7g | コレステロール | 56mg |
| カルシウム | 31mg | 食物繊維総量 | 10.1g |
| 鉄 | 1.1mg | 食塩相当量 | 0.6g |
| ビタミンB1 | 0.16mg |
このレシピの作者
管理栄養士/フードコーディネーター
矢島南弥子懐石料理、西洋料理、薬膳料理、フードコーディネートを学び、フードコーディネーターとして雑誌や書籍のレシピ制作や広告撮影に携わる。また、管理栄養士として、ダイエットレストランや、ホテルフェアの監修、クリニックにて栄養指導に従事、資格を活かした実績も多い。
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