デリ風！粒マスタードのポテトサラダ
ベーコンとアスパラガスを使った、デリ風のポテトサラダです。カリカリに焼いたベーコンの食感と、粒マスタードの酸味が美味しさのポイントです。ホームパーティーやあともう一品！という時にも手軽に調理できるのでおすすめの一品です。
管理栄養士/フードコーディネーター
矢島南弥子
材料（2人分）
- じゃが芋2個
- アスパラガス2本
- ベーコン小1枚
- 粒マスタード大さじ1/2
- マヨネーズ大さじ1
- すし酢(市販)大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
1
じゃが芋は皮をむいて一口大に切る。アスパラガスは固いはかまはとり、3cmの斜め切りにする。ベーコンは食べやすく切ってフライパンでカリカリに焼く。
2
じゃが芋を鍋に入れ、たっぷりの水を加えて煮る。柔らかくなったらアスパラガスを加えて1分程茹でてザルに上げてしっかり水けをきる。
3
熱いうちに、すし酢、塩こしょうを加えて和える。粗熱がとれたら、粒マスタード、マヨネーズ、ベーコンを加えてさっくり和える。
管理栄養士からのコツ・ポイント
アスパラガスに含まれるアミノ酸の一種であるアスパラギン酸には、新陳代謝を促し、疲労回復に働きかける効果があります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 146kcal | ビタミンB2 | 0.07mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 3.2g | 葉酸 | 55μg |
| 脂質 | 6.8g | ビタミンC | 23mg |
| 炭水化物 | 19.6g | コレステロール | 11mg |
| カルシウム | 13mg | 食物繊維総量 | 3.5g |
| 鉄 | 0.9mg | 食塩相当量 | 0.7g |
| ビタミンB1 | 0.13mg |
このレシピの作者
管理栄養士/フードコーディネーター
矢島南弥子懐石料理、西洋料理、薬膳料理、フードコーディネートを学び、フードコーディネーターとして雑誌や書籍のレシピ制作や広告撮影に携わる。また、管理栄養士として、ダイエットレストランや、ホテルフェアの監修、クリニックにて栄養指導に従事、資格を活かした実績も多い。
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