れんこんとトマトのチーズ焼き
サクッとした食感のれんこんと、焼いたトマトのとろっとした食感がおいしい一品です。れんこんは歯ごたえがあるので自然と噛む回数が増え、食べ過ぎ予防につながります。また、トマトに含まれるリコピンには強い抗酸化作用があり、アンチエイジングや生活習慣病予防の効果も期待できます。
管理栄養士
藤井 歩
材料（1人分）
- れんこん50g
- トマト1/2個
- オリーブ油小さじ1
- ピザ用チーズ大さじ2
- お好みのトッピング適量
作り方
1
れんこんは皮をむき、厚さ5mmの輪切りにする。 トマトは厚さ7～8mmの輪切りにする。
2
オーブントースターの天板にアルミホイルをしき、１のトマトを並べて3分程度焼く。
3
トマトを焼いている間にれんこんのチーズ焼きを作る。 フライパンにオリーブ油を入れて中火にし、1のれんこんを焼く。 れんこんの両面にこんがりと焼き色が付き、れんこんに火が通ったら一度皿などに取り出す。
4
ピザ用チーズをれんこんの枚数分に分けてフライパンに並べ、3のれんこんを上にのせ、加熱する。 チーズが溶けてこんがりと焼き色がついたら皿などに取り出す。
5
皿に2のトマトと4のれんこんを交互に盛り付け、お好みでディルなどのハーブをトッピングして完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
トマトは焼き過ぎると形が崩れやすくなるので、軽く火を通す程度にしましょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 140kcal | ビタミンB2 | 0.08mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 5.2g | 葉酸 | 28μg |
| 脂質 | 8.4g | ビタミンC | 35mg |
| 炭水化物 | 11.8g | コレステロール | 12mg |
| カルシウム | 124mg | 食物繊維総量 | 1.9g |
| 鉄 | 0.5mg | 食塩相当量 | 0.5g |
| ビタミンB1 | 0.09mg |
このレシピの作者
管理栄養士
藤井 歩大学卒業後、給食委託会社・健康関連企業での勤務を経て、現在はフリーランスの管理栄養士としてオンラインでの栄養指導業務、特定保健指導、コラム執筆など栄養関係の様々な業務に携わっています。
