レバーとこんにゃくの甘辛煮
鶏レバーを使った甘辛い煮物のレシピです。栄養豊富なレバーは、抗酸化作用の働きがあるビタミンAや、貧血予防になる鉄分が豊富に含まれています。また、脂質の代謝をサポートしてくれるビタミンB2も豊富に含まれているので、ダイエット中に嬉しい食材です！低カロリーなこんにゃくも使っているので、カロリーを抑えたレシピとなっています。
管理栄養士
姫野 早紀
材料（2人分）
- 鶏レバー120g
- ごぼう1/4本（40g）
- こんにゃく60g
- しょうが1/2かけ（10g）
- こねぎ少々
合わせ調味料
- しょうゆ小さじ2弱
- 砂糖小さじ2
- みりん小さじ1
- 酒小さじ1
- 水150ml
作り方
1
鶏レバーは血合いを取り除いて一口大に切り、水に10分浸ける。熱湯でさっと茹でてザルに上げ、臭みを取り除いておく。
2
ごぼうは乱切りにする。こんにゃくはレバーと同じ大きさの一口大に切る。しょうがは千切りにする。こねぎは小口切りにする。
3
小鍋に合わせ調味料と鶏レバー、ごぼう、こんにゃく、しょうがを入れ、落し蓋をして弱めの中火で20分ほど煮る。煮汁がなくなるまでしっかり煮詰める。
4
器に盛り付け、こねぎを散らせば完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
鶏レバーは血合いを取り除く、水に浸ける、下茹でをするという下処理を行うことで、レバー独特の臭みを消すことができます。煮込んだ後しばらく置くと、味が馴染みます。レバーに含まれるビタミンAは摂取量に上限があるので、妊娠中の方は特に食べすぎに注意してください。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 100kcal | ビタミンB2 | 1.10mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 12.2g | 葉酸 | 798μg |
| 脂質 | 1.9g | ビタミンC | 13mg |
| 炭水化物 | 9.4g | コレステロール | 222mg |
| カルシウム | 29mg | 食物繊維総量 | 1.9g |
| 鉄 | 5.8mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.24mg |
このレシピの作者
管理栄養士
姫野 早紀家族の病気を機に食事の大切さを実感し、栄養士の道を志すようになる。病院栄養士として働いた後、出産後はフリーの管理栄養士として学校の講師、特定保健指導、料理教室講師など幅広い仕事に携わる。食事の「大切さ」「楽しさ」を伝えるために、健康管理に役立てる美味しいレシピを皆様に提供していきます。
