圧力鍋を使って！牛すじの煮込み
弾力の強い牛すじ肉も、圧力鍋を使うことで短時間でとろとろに仕上がります。牛すじ肉は煮込む前にしっかりと茹でることで余分な脂をカット！たんぱく質もきちんと摂れます。
管理栄養士
井上 慶子
材料（4人分）
- だいこん5cm厚さ
- にんじん1/2本
- こんにゃく小1枚（150g）
- しょうがひとかけ
- 長ねぎ20cm長さ
- 牛すじ肉230g
合わせ調味料
- かつお・昆布だし300ml
- しょうゆ大さじ1と1/4
- 酒（清酒）大さじ1
- みりん小さじ1
- 砂糖小さじ1
作り方
1
だいこんは皮をむき、2cm厚さのいちょう切りにする。にんじんは皮をむき、1cm厚さの半月切りにする。こんにゃくはスプーンで小さくちぎる。しょうがは薄切りにする。
2
長ねぎは薄切りにする。
3
牛すじ肉はひと口サイズに切る。鍋に湯を沸かし、牛すじ肉を入れ再沸騰したら2～3分ゆでる。ザルにあげ水気を切る。
4
圧力鍋に1と2、合わせ調味料を全て入れ蓋をする。中火にかけ、ピンが立ったら弱めの弱火にして20分加圧する。
5
火を止め、ピンが降りて鍋の圧力が抜けるまで待つ。器に盛り付け、2をのせる。
管理栄養士からのコツ・ポイント
鍋で煮込む場合は、煮汁が沸騰したら中火で20～30分煮込みます。（圧力鍋と同じくらい牛すじを柔らかくすることは難しいです）
栄養素（1人分）
| エネルギー | 121kcal | ビタミンB2 | 0.06mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 17.4g | 葉酸 | 27μg |
| 脂質 | 2.9g | ビタミンC | 7mg |
| 炭水化物 | 7.1g | コレステロール | 39mg |
| カルシウム | 46mg | 食物繊維総量 | 2.1g |
| 鉄 | 0.8mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.03mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
