ベジブロスで野菜たっぷりスープ

作り方

• 1

  人参はヘタと皮を剥き、いちょう切りにする。
  パプリカはヘタとワタを取り除き、横半分に切って薄切りにする。
  玉ねぎは皮を剥いて根を落とし、横半分に切って薄切りにする。
  セロリは葉を切り取ってスジを取り、5mm幅に切る。

• 2

  ベジブロスを作る。
  1の野菜のヘタや皮、ワタ、葉などを綺麗に洗って鍋に入れ、水と酒を入れて火にかける。

• 3

  沸騰したら弱火にし、20分ほど煮る。

• 4

  鍋の火を止め、目の細かいザルやさらしなどを使ってスープをこしたら、ベジブロスは完成。

• 5

  4で完成したベジブロスを再度鍋に入れ、1の野菜とコンソメを加えて15分ほど中火で煮込み、野菜に火が通ったら塩、こしょうで味を整える。
  器に盛り付けて完成。