炊飯器で簡単にできる！万能塩麹

Name: 炊飯器で簡単にできる！万能塩麹
Total time: 90 min
Yield: 1
Ingredients: 麹 1袋（200g）; 塩 小さじ10（60g）; 熱湯 1/2カップ(100ml); 常温の水 1/2カップ（100ml）

520kcal

総エネルギー量

約90分

調理時間

約470円

費用目安（1人分）

温度管理が難しい塩麹は炊飯器の保温機能と“熱湯＋常温水”を使えば失敗なし！米麹は、蒸したお米に麹菌をつけて繁殖させたもの。麹菌が生み出す酵素が米に含まれるデンプンを麦芽糖やブドウ糖に分解します。調味料として使えば魚や肉のたんぱく質をアミノ酸に分解するため肉質を柔らかくし消化も助ける効果があります。

管理栄養士

井上慶子

材料（1人分）

1

麹はよくほぐしておく。塩分量の2/3（40g）と麹をあわせて炊飯器の釜に入れる。
2

熱湯（100℃）と常温のお水（約20℃）をボウルに入れて合わせたものを①に入れる。しゃもじでひとまぜして1時間保温する。
3

残りの塩（20g）を加えひと混ぜし、釜からボウルにうつして荒熱がとれたら保存容器に移し冷蔵庫で保管する。1週間はキレイなスプーンなどで上下を返して混ぜる。翌日から使用可能で2か月程度で使い切る。

酵素は15度以下、また60℃以上では作用しなくなるため温度管理に注意が必要。お水は水温が安定しているペットボトルの水がおすすめです。