基本の春巻き

作り方

• 1

  はるさめ、干ししいたけは水でもどしておく。（干ししいたけの戻し汁は後で使うのでとっておく）

• 2

  豚肉、しいたけ、にんじん、たけのこ、しょうがは細く切る。戻したはるさめは食べやすい大きさに切っておく。

• 3

  フライパンにごま油を入れて、2を生姜から炒める。さっと炒めたら干ししいたけの戻し汁、水、中華だし、しょうゆ、オイスターソース、こしょうを入れ、ひと煮立ちさせ、片栗粉でとろみをつける。

• 4

  3をしっかりと冷ましてから春巻きの皮で包む。しっかりと冷まさないと春巻きの皮が破れる原因となります。巻き終わりは、水で固めにといた小麦粉を糊にしてとめる。

• 5

  140℃くらいに熱した油（箸を油に入れたら泡が出るかでないかくらい）に入れ、ひっくり返しながら徐々に180℃くらいまで油の温度を上げて、きつね色になるまで揚げたら出来上がり。