秋を感じる！きのこの豆乳ポタージュ
マッシュルーム、ぶなしめじをミキサーにかけて作るポタージュのレシピです。塩分の排出を助けるカリウムが豊富に含まれている、たまねぎをしっかり炒めて加えることで、スープに甘みとコクがプラスされています。食感のアクセントにもなるサクッとしたクルトンは、余ったパンの耳で手軽に作ることができますよ！
管理栄養士
姫野 早紀
材料（4人分）
- たまねぎ1/2個
- マッシュルーム12個
- ぶなしめじ1パック
- バター小さじ2（8g）
- 水100ml
- 固形コンソメ1個
- 調整豆乳200ml
- 塩少々
クルトン
- パンの耳2本（10g）
- オリーブ油小さじ1/2
こんな人は要注意！
- アレルギー （乳、小麦）
作り方
1
たまねぎはスライスする。マッシュルーム、ぶなしめじは石突を取り除く。
2
鍋にバターとたまねぎ、マッシュルーム、ぶなしめじを入れ、たまねぎが透明になるまでしっかり炒める。水とコンソメを加え、蓋をして弱火で10分煮る。豆乳を加え、ミキサー、もしくはブレンダーにかける。
3
クルトンを作る。サイコロ状に切ったパンの耳にオリーブ油をかける。耐熱容器に乗せ、トースターで3分焼く。
4
2のポタージュを鍋に戻し、温める。塩で味を整え、器に盛り付ける。食べる直前にクルトンを乗せれば完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
きのこは水洗いをすると香りや旨味、水溶性の栄養素が失われてしまいます。汚れがついている部分は、洗わずに濡らしたキッチンペーパーでふきとってください。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 78kcal | ビタミンB2 | 0.13mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 3.5g | 葉酸 | 34μg |
| 脂質 | 4.3g | ビタミンC | 2mg |
| 炭水化物 | 7.9g | コレステロール | 4mg |
| カルシウム | 22mg | 食物繊維総量 | 1.9g |
| 鉄 | 0.9mg | 食塩相当量 | 0.8g |
| ビタミンB1 | 0.10mg |
このレシピの作者
管理栄養士
姫野 早紀家族の病気を機に食事の大切さを実感し、栄養士の道を志すようになる。病院栄養士として働いた後、出産後はフリーの管理栄養士として学校の講師、特定保健指導、料理教室講師など幅広い仕事に携わる。食事の「大切さ」「楽しさ」を伝えるために、健康管理に役立てる美味しいレシピを皆様に提供していきます。
