味噌だれが新鮮！ピーマンの肉詰め
お馴染みのピーマンの肉詰めを、味噌味の和風にアレンジして仕上げました。中の生地には豆腐を入れているので、お肉は少な目に抑えています。豆腐はプリン体の少ないたんぱく質なので、尿酸値が気になる方にも安心して食べていただけますよ。ピーマンに多く含まれるビタミンCはコラーゲンを作るのに不可欠。良質なたんぱく質と馬が合います。
管理栄養士
姫野 早紀
材料（2人分）
- ピーマン3個
- 豚ひき肉80g
- 木綿豆腐100g
- 片栗粉（お肉に混ぜる用）大さじ1
- 長ねぎ40g
- 塩少々
- ごま油小さじ1
- 片栗粉（ピーマンにかける用）小さじ1
合わせ調味料
- だし汁80㏄
- みそ小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1
- 酒小さじ1
- 片栗粉小さじ1
作り方
1
ピーマンは縦に半分に切り、種を取り除く。長ねぎはみじん切りにする。豆腐はキッチンペーパーにくるみ、600wのレンジで1分半加熱し、水気をきっておく。
2
ボウルに豚ひき肉と水切りした豆腐、長ねぎ、塩、ごま油、片栗粉を入れてよく混ぜ、6等分に分けておく。ピーマンの断面に片栗粉をまぶし、6等分に分けた具を詰める。
3
小さめのフライパンに油をしき、お肉の面を下にして2を乗せて2~3分ほど焼く。焼き色が付いたら裏返し、合わせ調味料を入れる。蓋をして、弱火で10分ほど煮る。（途中焦げ付かないよう様子を見る。汁気が少ない時は水を少し加える）
4
器に盛り付ければ完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
ピーマンの面に片栗粉をまぶすことで、中の具とくっつき、調理中にはがれにくくなります。片栗粉は少量なので、茶こしでふるいながらかけると粉の量を抑えられます。フライパンが大きすぎると調味液が煮詰まってしまうので、ピーマンを並べた時に隙間があまりないサイズがお勧めです。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 204kcal | ビタミンB2 | 0.14mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 12.0g | 葉酸 | 36μg |
| 脂質 | 11.6g | ビタミンC | 37mg |
| 炭水化物 | 14.8g | コレステロール | 30mg |
| カルシウム | 67mg | 食物繊維総量 | 2.2g |
| 鉄 | 1.6mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.35mg |
このレシピの作者
管理栄養士
姫野 早紀家族の病気を機に食事の大切さを実感し、栄養士の道を志すようになる。病院栄養士として働いた後、出産後はフリーの管理栄養士として学校の講師、特定保健指導、料理教室講師など幅広い仕事に携わる。食事の「大切さ」「楽しさ」を伝えるために、健康管理に役立てる美味しいレシピを皆様に提供していきます。
