手作りソースのバーニャカウダー
和風と洋風のソースで食べるバーニャカウダーのレシピです。生クリームの代わりに豆乳を使ってカロリーを抑え、香辛料などで風味を豊かにしたソースは、どの野菜にも合います。ちょっとしたパーティーなどにもおすすめです。
管理栄養士
金子 育美
材料（1人分）
- パプリカ(赤)30g
- パプリカ(黄)30g
- きゅうり拍子木切り4本
- だいこん拍子木切り4本
- エンダイブ5枚
- ラディッシュ2個
アンチョビソース
- おろしにんにく(チューブ)1cm
- オリーブ油小さじ1/2
- 調整豆乳30g
- アンチョビペースト(チューブ)1cm
- 黒こしょう少々
みそマヨソース
- みそ4.5g
- マヨネーズ(低カロリータイプ)3g
- 調整豆乳10g
- 一味唐辛子(粉末)少々
作り方
1
パプリカは赤・黄ともに種を取り除き、やや太めの細切りにする。
2
きゅうりとだいこんも1cm角ほどの拍子木切りにする。
3
エンダイブは葉を一枚ずつ外し、洗って水気を切っておく。ラディッシュもよく洗い、同様に水気を切っておく。
4
【アンチョビソースを作る】 小さめのフライパンにおろしにんにく、オリーブ油、調整豆乳を入れ、ふつふつとするくらいの火加減で混ぜ続ける。乳化してとろみがついてきたら、火を止めてアンチョビペーストを混ぜ込み、器に盛り付け、黒こしょうをかける。
5
【みそマヨソースを作る】 耐熱小皿にみそ、マヨネーズを入れてよく練り合わせ、調整豆乳で軽く伸ばし、500wのレンジで20秒加熱する。器に盛り付け、一味唐辛子をかける。
6
野菜とソースを皿に並べて出来上がり。
管理栄養士からのコツ・ポイント
豆乳は生クリームに劣らないくらいのコクがあるので、色々な料理に応用できます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 97kcal | ビタミンB2 | 0.11mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 3.8g | 葉酸 | 113μg |
| 脂質 | 4.9g | ビタミンC | 112mg |
| 炭水化物 | 11.9g | コレステロール | 3mg |
| カルシウム | 63mg | 食物繊維総量 | 3.1g |
| 鉄 | 1.4mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.10mg |
このレシピの作者
管理栄養士
金子 育美管理栄養士免許取得後、老人ホームや病院等の調理・献立作成等に従事。その後はエステティシャンとして美容を学び、女性向けの健康教室を開催した経験があります。現在は、マタニティ栄養食・離乳食の指導、特定保健指導等を行っております。様々な体質や病状やライフステージ、生活リズムに適応した幅広い知識が強みです。趣味はお菓子作りで、日々食べても太りづらく、なおかつ健康に良くおいしいお菓子作りの研究をしています。
