さけの南蛮漬けピリ辛白髪ねぎ添え

作り方

• 1

  【白髪ねぎをつくる】長ねぎは中心まで切れ目を中の緑色の芯を取り出す。白い部分のみを広げ、押さえながら端から千切りにする。水を張ったボウルに入れて5分ほど浸しパリッとさせる。ザルにあげ水気を切り、ペーパーなどで包んで水気をしっかりとる。

• 2

  1の白髪ねぎをボウルに入れ、ごま油とラー油、とうがらしを加えよく混ぜ合わせておく。

• 3

  南蛮だれの調味料を全てボウルに入れ、よく混ぜ合わせておく。

• 4

  さけは食べやすい大きさに切り分ける。表面に薄力粉を薄くまぶし170℃の油で3分ほど揚げ、揚げたそばから3の南蛮だれに浸す（途中裏表を返し10分ほど漬け込む）。

• 5

  皿に2のピリ辛白髪ねぎを半量広げ、4を盛り付ける。上に残りのピリ辛白髪ねぎをこんもりと盛り、南蛮だれを大さじ1回しかける。