ほうれん草とコンビーフのスクランブルエッグ
貧血の予防になる栄養素として鉄がありますが、血を造る作用のあるビタミンB12や葉酸なども不足がないように摂取する必要があります。ほうれん草にはそれらの栄養素が豊富に含まれます。
管理栄養士
井上 慶子
材料（2人分）
- ほうれんそう1/2束（100g）
- 卵3個
- バター15g
- コンビーフ1/2個（40g）
- 塩少々
- 黒こしょう2～3ふり
こんな人は要注意！
- アレルギー （卵、乳）
作り方
1
鍋に湯をわかし、ほうれん草をゆでる。ザルにあげ流水でしっかり冷やし手で水気をぎゅっとしぼり5等分に切る。卵はボウルに割入れしっかり溶きほぐす。
2
フライパンを中火で温め、半量のバターを入れふつふつしてきたら溶き卵を流し入れる。箸で数回大きく混ぜ7割以上固まった状態でいったん取り出す。
3
2のフライパンの表面をペーパーでさっとふきとり、残りのバターを加え中火で溶かす。コンビーフを入れほぐしながら炒め、1のほうれん草を加え炒める。
4
3に塩と黒こしょうをふり、2のスクランブルエッグを加え30秒ほど軽く炒め混ぜる。器に盛る。
管理栄養士からのコツ・ポイント
コンビーフはしっかり味がありうま味が強いので、減塩のため味付けは控えめにしましょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 217kcal | ビタミンB2 | 0.44mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 15.2g | 葉酸 | 146μg |
| 脂質 | 17.3g | ビタミンC | 18mg |
| 炭水化物 | 2.3g | コレステロール | 335mg |
| カルシウム | 67mg | 食物繊維総量 | 1.4g |
| 鉄 | 3.0mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.11mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
