なすのソテー明太クリームのせ
淡白ななすに、クリーミーでピリ辛の明太ソースを乗せました。なすや豆乳に含まれるカリウムは、身体の余分なナトリウムを排出する作用があるので、体内の塩分調整に役立つミネラルです。
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子
材料（1人分）
- なす1本
- 辛子明太子1/4腹(約15g)
- 片栗粉小さじ1/2
- 豆乳100ml
- 油小さじ1
- 大葉(飾り用)2枚
作り方
1
なすは2㎝幅の輪切りにする。辛子明太子は皮を除き、飾り用に少し取り分けておく。
2
耐熱容器に片栗粉を入れ、少しずつ豆乳を加えてよく混ぜ、辛子明太子も加え、混ぜる。ふんわりラップをして500wのレンジで20秒加熱してよく混ぜる。加熱が足りない場合は、クリーム状になるまで様子を見ながら数秒ずつ加熱する。
3
フライパンに油を熱し、なすを並べて水大さじ1(分量外)を加えてふたをして中火で蒸し焼きにする。焼き目が軽くつくまで両面焼いたら皿に盛る。
4
皿の上に大葉をしき、焼いたなすを並べる。上に2のクリームと飾り用の辛子明太子をのせる。
管理栄養士からのコツ・ポイント
なすは蒸し焼きにすると少ない油で焼くことができます。 明太子の辛味と塩気がアクセントになり、調味料を使わなくても美味しく頂けます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 127kcal | ビタミンB2 | 0.14mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 8.3g | 葉酸 | 76μg |
| 脂質 | 6.7g | ビタミンC | 17mg |
| 炭水化物 | 11.2g | コレステロール | 43mg |
| カルシウム | 46mg | 食物繊維総量 | 3.0g |
| 鉄 | 1.8mg | 食塩相当量 | 0.8g |
| ビタミンB1 | 0.15mg |
このレシピの作者
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子大手食品メーカーにて長年レシピ開発や外食・給食産業へのメニュー提案、食育講師を経験。 現在は、特定保健指導、メニュー開発、記事の監修、セミナー講師等を務める。 美容師国家資格も取得しており、女性向けの美容と健康をつなげた提案も得意とする。
