166kcal
うずら卵入り五目豆
めんつゆを活用した、うずら卵入りの五目豆のレシピです。冷ましてより美味しくなる煮物は、お弁当のおかずにもおすすめです。大豆に豊富に含まれるカリウムは、身体の余分な塩分を排出する働きがあり、むくみ解消や高血圧予防の効果が期待できます。
調理時間 約45分
材料（1人分）
| 干し椎茸 | 1枚 |
| こんにゃく | 20g |
| 人参 | 1cm |
| 油揚げ | 1/2枚 |
| 蒸し大豆（ドライパック） | 30g |
| ●めんつゆ（3倍濃縮） | 小さじ1 |
| ●砂糖 | 小さじ1/2 |
| ●水 | 1/2カップ |
| うずら卵（水煮） | 3個 |
作り方
-
1
準備：干し椎茸は水で戻す。戻し汁は後ほど使用するのでとっておく。
こんにゃくは下茹でが必要なものは熱湯で3分茹でる。 -
2
干し椎茸、こんにゃく、人参、油揚げを1cm角に切る。
-
3
鍋に蒸し大豆、2、●、干し椎茸の戻し汁を入れて中火にかける。沸騰後アクを取り、落とし蓋をして中弱火で約15分煮る。
-
4
うずら卵（水煮）を加えて、落とし蓋はせずに、ときどき混ぜながら約5分煮る。
-
5
器に盛り付ける。
管理栄養士からのコツ・ポイント
出来上がりの煮汁の残りは、大さじ3杯くらいが目安です。調理後、うずら卵を煮汁に浸るようにして10分以上冷ますと、うずら卵に味が入って美味しくなります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 166kcal | ビタミンB2 | 0.18mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 11.5g | 葉酸 | 55μg |
| 脂質 | 10.7g | ビタミンC | 1mg |
| 炭水化物 | 10.4g | コレステロール | 147mg |
| カルシウム | 82mg | 食物繊維総量 | 5.1g |
| 鉄 | 2.2mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.08mg |