食べ応えあり！ダイエットすき焼き
肉や豆腐、野菜をとり合わせることで、1食のカロリーを抑えながら栄養バランスもばっちり！牛脂を使うことで、肉の量が少なめでも、食欲そそる香り付けになり、たっぷり野菜も美味しく頂けます。
管理栄養士
井上 慶子
材料（2人分）
- 焼き豆腐1/3丁（100g）
- にんじん20g
- しいたけ2個
- えのき小1/4袋
- 春菊1/3束
- 結びしらたき小2個
- 牛脂1個
- 牛肩ロース（すき焼き用）100g
合わせ調味料
- 昆布だし大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- みりん小さじ1
作り方
1
焼き豆腐は4等分に切る。にんじんはピーラーでむく。しいたけとえのきは石突をとり、縦半分に切る。 春菊は根本の固い部分だけ切り、2等分に切る。
2
結びしたらきは鍋に入れ、ひたひたの水を入れて火にかける。沸騰したら1分ゆで、ザルにあげ水気を切る。
3
鍋に牛脂を入れ、中火で熱して溶かす。春菊以外の具材と牛肩ロース肉（すき焼き用）を入れ、焼く。牛肉は7割ほど火が通ったらいったん取り出す。 合わせ調味料を加え、煮汁が沸騰したら春菊を加え、蓋をして3分加熱する。
4
3に肉を戻し、さらに1分ほど加熱して肉に火を通しながらたれを絡める。
5
器に盛る。
管理栄養士からのコツ・ポイント
牛肉は加熱し過ぎると固くなるので、最初に軽く焼いて取り出し、他の食材に火が通ったところで戻すと美味しく頂けます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 221kcal | ビタミンB2 | 0.23mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 14.9g | 葉酸 | 86μg |
| 脂質 | 15.2g | ビタミンC | 7mg |
| 炭水化物 | 9.1g | コレステロール | 38mg |
| カルシウム | 137mg | 食物繊維総量 | 3.3g |
| 鉄 | 2.3mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.15mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
