ほんのりカレー風味！野菜たっぷりスープ
カレー粉を少し加えることでほんのりスパイシー！いつものコンソメスープにちょっとアクセントが加わり、食欲をそそります。スープを具沢山にすると、食材の栄養素を余すことなくとることができます。
管理栄養士
井上 慶子
材料（2人分）
- ピーマン2個
- にんじん1cm厚さ
- じゃがいも小1個
- たまねぎ1/8個
- ハム1枚
- 油大さじ1/2
- 水2カップ
- 顆粒コンソメ小さじ1
- カレー粉小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1/2
作り方
1
ピーマンは半分に切り、へたと種をとって1cm角に切る。人参は薄く切る。じゃがいもとたまねぎは皮をむき、1cm角に切る。ハムは細かく刻む。
2
半量の油を鍋に熱し、ピーマンを1分ほどさっと炒める。いったん皿に取り出しておく。
3
残りの油を2の鍋に入れ、1の残りの具材を入れて炒める。全体に油がなじんだら水を加え、沸騰したら顆粒コンソメとカレー粉を加え、中火で5分煮る。
4
3にしょうゆを加え、2のピーマンを戻す。中火で1分ほど加熱して火をとめる。
5
スープカップに均等に分け入れる。
管理栄養士からのコツ・ポイント
ピーマンは一度軽く炒めて取り出し、食べる直前に戻すことで、シャキシャキ感を残すようにしています。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 78kcal | ビタミンB2 | 0.04mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 2.3g | 葉酸 | 19μg |
| 脂質 | 4.0g | ビタミンC | 33mg |
| 炭水化物 | 11.1g | コレステロール | 3mg |
| カルシウム | 12mg | 食物繊維総量 | 4.7g |
| 鉄 | 0.5mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.09mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
