春野菜のマスタード和えサラダ
スナップエンドウはさやごとそのまま食べれるので、ビタミン・ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれます。食物繊維も多く含まれるので、旬を味わうと意味だけでなく、血糖賃のコントロールにもおすすめな食材です。
管理栄養士/食生活アドバイザー2級/パンシェルジュ1級
平野 信子
材料（1人分）
- スナップえんどう4本
- さやいんげん5本
- アスパラガス1本
- ★砂糖小さじ1/2
- ★酢小さじ1/2
- ★オリーブオイル小さじ1
- ★粒マスタード小さじ1/2
- ★塩少々
作り方
1
スナップえんどうはスジを取り、いんげんはヘタをとり、アスパラガスは根元を切って、固い皮はピーラーでむいておく。
2
沸騰したお湯でゆがいたら、スナップえんどうは裂き、いんげんは半分に切り、アスパラガスは斜めに切って★の材料と合わせる。
管理栄養士からのコツ・ポイント
春野菜が食べずらい、という方もオイルと合わせると食べやすくなります。大きめでしゃきしゃき食感なのも噛む回数が自然とアップして、代謝アップにつながる秘訣です。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 74kcal | ビタミンB2 | 0.09mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 2.2g | 葉酸 | 69μg |
| 脂質 | 4.6g | ビタミンC | 18mg |
| 炭水化物 | 7.2g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 32mg | 食物繊維総量 | 1.8g |
| 鉄 | 0.6mg | 食塩相当量 | 0.7g |
| ビタミンB1 | 0.09mg |
このレシピの作者
管理栄養士/食生活アドバイザー2級/パンシェルジュ1級
平野 信子フリー管理栄養士。レシピ受賞歴、レシピ掲載歴を多数持ち、レシピ開発、作成をメインに活動中。制限や基準のあるレシピでも、美味しさ、見た目、楽しさを重要視し、 食卓がみんなで「美味しいね！」と盛り上がるようなものを提案しています。
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