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74kcal

春野菜のマスタード和えサラダ

Name: 春野菜のマスタード和えサラダ
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: スナップえんどう 4本; さやいんげん 5本; アスパラガス 1本; ★砂糖 小さじ1/2; ★酢 小さじ1/2; ★オリーブオイル 小さじ1; ★粒マスタード 小さじ1/2; ★塩 少々

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管理栄養士/食生活アドバイザー2級/パンシェルジュ1級

平野信子

スナップエンドウはさやごとそのまま食べれるので、ビタミン・ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれます。食物繊維も多く含まれるので、旬を味わうと意味だけでなく、血糖賃のコントロールにもおすすめな食材です。

調理時間 約20分

費用目安（1人分） 約200円

このレシピの特徴

糖尿病予防

高血圧予防

100kcal以下

材料（1人分）

スナップえんどう	4本
さやいんげん	5本
アスパラガス	1本
★砂糖	小さじ1/2
★酢	小さじ1/2
★オリーブオイル	小さじ1
★粒マスタード	小さじ1/2
★塩	少々

作り方

1

スナップえんどうはスジを取り、いんげんはヘタをとり、アスパラガスは根元を切って、固い皮はピーラーでむいておく。
2

沸騰したお湯でゆがいたら、スナップえんどうは裂き、いんげんは半分に切り、アスパラガスは斜めに切って★の材料と合わせる。

管理栄養士からのコツ・ポイント

春野菜が食べずらい、という方もオイルと合わせると食べやすくなります。大きめでしゃきしゃき食感なのも噛む回数が自然とアップして、代謝アップにつながる秘訣です。

栄養素（1人分）

エネルギー	74kcal	ビタミンB2	0.09mg
たんぱく質	2.2g	葉酸	69μg
脂質	4.6g	ビタミンC	18mg
炭水化物	7.2g	コレステロール	0mg
カルシウム	32mg	食物繊維総量	1.8g
鉄	0.6mg	食塩相当量	0.7g
ビタミンB1	0.09mg

このレシピの作者

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