油揚げでしっとり鶏むねロール
油揚げが煮汁を、エリンギが肉汁をたっぷり吸い込みジューシーな仕上がりに♪
管理栄養士
井上 慶子
材料（1人分）
- 鶏むね肉(皮なし)1/4枚（60g）
- 油揚げ小さめ1枚（12g）
- 薄力粉小さじ1/2
- エリンギ1/2本（20g）
- ★かつおだし1/4カップ
- ★醤油小さじ1
- ★みりん小さじ1/2
- ★砂糖小さじ1/4
- 小葱1/2本
- 炒りごま少々
こんな人は要注意！
- アレルギー （小麦）
作り方
1
油揚げは両面をペーパーで押さえ表面の油を取る。油揚げの長い面1辺だけ残し、残り3辺に切れ目を入れ1枚に広げる。
2
鶏むね肉は両面に切れ目を数カ所入れ、油揚げの8割くらいの大きさになるように平らにする。
3
②の油揚げに接する面に薄力粉をまぶし、①にせ、縦に割いたエリンギをのせ巻き寿司の要領で巻き、巻き終わりをつまようじで3カ所ほどとめる。
4
小さめの小鍋に★を入れ沸騰したら弱火にし、③をいれ煮汁がふつふついうくらいの火加減で蓋をして8分ほど加熱する。途中で裏表かえす。火を止めそのまま5分ほど置く。
5
つまようじをはずし、3等分に切り分け器にもり、煮汁をかける。斜め細切りにした小葱と炒りごまをのせる。
管理栄養士からのコツ・ポイント
大豆製品である油揚げを組み合わせることで、より良質なたんぱく質の摂取に繋がります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 127kcal | ビタミンB2 | 0.13mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 17.7g | 葉酸 | 29μg |
| 脂質 | 4.3g | ビタミンC | 3mg |
| 炭水化物 | 5.4g | コレステロール | 43mg |
| カルシウム | 42mg | 食物繊維総量 | 1.0g |
| 鉄 | 0.7mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.10mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
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