夏野菜と鶏肉のココナツミルク煮
232kcal
総エネルギー量
約20分
調理時間
約170円
費用目安（1人分）
カラフルな夏野菜には、β-カロテンやポリフェノールが豊富に含まれています。ココナツミルクを使った、辛くないエスニック風の煮込みです。
材料（3人分）
| 鶏胸肉 | 1/2枚（150g） |
| たまねぎ | 1/2個（90g） |
| かぼちゃ | 1/8個（120g） |
| ピーマン | 2個（90g） |
| ミニトマト | 5～6個（120g） |
| ココナツミルク | 1カップ（200ml） |
合わせ調味料★
| 水 | カップ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
作り方
-
1
鶏胸肉はひと口大に切る。玉ねぎはくし切り、かぼちゃ、ピーマンは食べやすい大きさに切る。
-
2
鍋に★の材料と玉ねぎ、かぼちゃを入れて火にかけ、煮立ったら鶏胸肉を入れる。
-
3
材料に火が通ったらココナツミルク、ピーマン、ミニトマトを入れてひと煮する。
管理栄養士からのコツ・ポイント
茄子やズッキーニ、オクラなどでも美味しく作れます。火の通りにくい食材から順に加えましょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 232kcal | ビタミンB2 | 0.12mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 13.8g | 葉酸 | 52μg |
| 脂質 | 13.9g | ビタミンC | 56mg |
| 炭水化物 | 17.2g | コレステロール | 37mg |
| カルシウム | 25mg | 食物繊維総量 | 3.2g |
| 鉄 | 1.3mg | 食塩相当量 | 0.8g |
| ビタミンB1 | 0.13mg |
このレシピの作者
管理栄養士/フードコーディネーター
大手食品メーカーにて長年レシピ開発や外食・給食産業へのメニュー提案、食育講師を経験。
現在は、特定保健指導、メニュー開発、記事の監修、セミナー講師等を務める。
美容師国家資格も取得しており、女性向けの美容と健康をつなげた提案も得意とする。
