酢たまねぎ入り生揚げの彩り精進和え
酢たまねぎをごま油と醤油、おろし生姜などと合わせてドレッシングにすることで、酢たまねぎもたっぷり&野菜や淡泊な生揚げも美味しくしてくれます。
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管理栄養士
井上 慶子
材料（1人分）
- 生揚げ中1枚
- 水菜1株
- ごぼう1/6本分
- 人参少々
- 黄色パプリカ1/6
- 白ごま小さじ1
合わせ調味料A
- 酢たまねぎ大さじ2
- 醤油小さじ1
- ごま油小さじ1
- おろし生姜小さじ1/2
作り方
1
生揚げはひと口サイズの三角に切る。水菜は根を落として5等分に切り、ごぼうと人参はピーラーで薄切りにする。黄色パプリカは薄切りにする。
2
生揚げはトースターか魚焼きグリルで表面に焼き色がつくまで両面5～10分ほど焼く。ごぼうと人参は沸騰湯で1分茹で、水で冷やし、ペーパーで水気をしっかりとる。
3
ボウルに水気を切った水菜、ごぼう、にんじん、黄色パプリカ、合わせ調味料Aの固形部分（調味料を吸い込んだ玉葱）を入れ混ぜ合わせておく。
4
皿に③と焼いた生揚げをバランスよく盛り付け、最後に上から残った調味料と白ごまをふる。
管理栄養士からのコツ・ポイント
野菜から水分が出ると味がぼけてしまうので、合わせ調味料の玉葱だけ先に野菜にからめておきます。残りのたれは食べる直前にかけると良いでしょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 236kcal | ビタミンB2 | 0.14mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 13.4g | 葉酸 | 122μg |
| 脂質 | 16.5g | ビタミンC | 51mg |
| 炭水化物 | 11.0g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 388mg | 食物繊維総量 | 4.3g |
| 鉄 | 4.2mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.15mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
