野菜たっぷりトマトスープ
野菜をたっぷりと使った具だくさんトマトスープです。トマト缶はストックしやすく、料理にも使いやすい嬉しい食材です。強い抗酸化作用のあるリコピンが豊富なので、生活習慣病予防や美肌効果などが期待できますよ。
管理栄養士
藤井 歩
材料（2人分）
- ベーコン1枚
- 玉ねぎ1/4個
- キャベツ1枚
- じゃがいも1/2個
- コーン缶50g
- にんにく1/2片
- オリーブオイル小さじ1
- トマト水煮缶200g
- 水100ml
- コンソメ小さじ1弱
- こしょう少々
- しめじ1/2パック
作り方
1
ベーコンは1cm幅に切る。玉ねぎは薄切りにする。キャベツは一口大に切る。しめじは石づきを取って小房に分ける。じゃがいもは0.5cm幅の半月切りにする。コーンはざるにあげ水気を切る。
2
鍋にオリーブオイルを敷き、みじん切りにしたにんにくを弱火で炒める。
3
にんにくの香りが立ってきたらベーコンと玉ねぎ、キャベツ、しめじ、じゃがいもを加えて中火で炒める。
4
食材がしんなりしてきたら、トマト缶と水、コンソメを加え、ふたをして約10分ほど煮込む。仕上げにコーンを加えてざっくりと混ぜ、こしょうで味を調えて完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
茹でたマカロニをプラスすると、朝食やランチにもオススメのボリュームも栄養も満点のマカロニスープになりますよ。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 136kcal | ビタミンB2 | 0.12mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 4.6g | 葉酸 | 62μg |
| 脂質 | 6.5g | ビタミンC | 33mg |
| 炭水化物 | 18.4g | コレステロール | 5mg |
| カルシウム | 27mg | 食物繊維総量 | 6.2g |
| 鉄 | 1.1mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.19mg |
このレシピの作者
管理栄養士
藤井 歩大学卒業後、給食委託会社・健康関連企業での勤務を経て、現在はフリーランスの管理栄養士としてオンラインでの栄養指導業務、特定保健指導、コラム執筆など栄養関係の様々な業務に携わっています。
