乾燥しいたけとえのきの佃煮風
乾燥しいたけには食物繊維やビタミンDが豊富で「グアニル酸」といううま味成分が含まれています。戻し汁もだしとして活用できます。さらに仕上げに粉さんしょうをかけることで香り良く、市販の佃煮よりうす味でも美味しくいただけます。
管理栄養士
井上 慶子
材料（2人分）
- しいたけ（乾燥）10枚（20g）
- えのき1袋（100g）
- にんじん1cm厚さ
- 輪切りとうがらし（乾燥）少々
- さんしょう（粉）3～4ふり
合わせ調味料
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖小さじ2
- みりん小さじ1
- しいたけのもどし汁100ml
作り方
1
乾燥しいたけはさっと水洗いしたあと、ひたひたの水に5時間ほど浸す。汁気をしぼり千切りにする。えのきは石突をとり4等分に切る。にんじんは皮をむき千切りにする。
2
1と合わせ調味料を鍋に入れ中火にかける。煮汁が沸騰したら蓋を少しずらし、3分ほど中火で煮る。とうがらしを加え、強火で汁気がなくなるまで混ぜながら煮る。
3
汁気が完全になくなったら火をとめ、あら熱をとる。さんしょうを加えさっと混ぜ器に盛る。
管理栄養士からのコツ・ポイント
うす味のため作り置きには向かないので1～2日で召し上がってください。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 71kcal | ビタミンB2 | 0.28mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 4.1g | 葉酸 | 69μg |
| 脂質 | 0.4g | ビタミンC | 3mg |
| 炭水化物 | 15.9g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 6mg | 食物繊維総量 | 7.0g |
| 鉄 | 1.0mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.18mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
