大胆にほっけのアクアパッツァ
ほっけは白身魚の一種で、うろこや内臓の処理が必要ないので、一尾のお魚よりも手軽に作ることができます。レモンとの相性も良いので、変わり種のアクアパッツァとして一度は試して頂きたい一品です。
管理栄養士
金子 育美
材料（4人分）
- ほっけ(生)半身1枚
- おろしにんにく2cm
- オリーブ油大さじ2
- たまねぎ1/4個
- パプリカ(赤)1/2個
- パプリカ(黄)1/2個
- ズッキーニ1/3本
- なす1本
- レモン1個
- イタリアンパセリ10g
- 黒オリーブ(水煮)4個
- こしょう少々
合わせ調味料A
- 水400ml
- 白ワイン100ml
- 塩小さじ1/3
- コンソメ顆粒ひとつまみ
作り方
1
鍋にほっけ、おろしにんにく、オリーブ油を入れて中火で焼く。身に焼き目が付いたら弱火にし、蓋をして蒸し焼きにしておく。
2
【野菜の処理】 たまねぎをくし切りにする。 パプリカは赤と黄どちらも種を除き、5mmほどにスライスする。 ズッキーニとなすは1cmの輪切りにする。 レモンは薄くスライスする。 イタリアンパセリは葉と茎に分けておく。 黒オリーブを輪切りにする。
3
1の鍋にたまねぎ、ズッキーニ、イタリアンパセリの茎を入れ、合わせ調味料Aを加えて煮る。やや中火寄りの弱火で軽く沸騰してきたらパプリカ、なす、レモンを入れ、更に10分ほど煮る。
4
全体に火が通ったら、イタリアンパセリの葉と黒オリーブを散らし、こしょうを振って出来上がり。
管理栄養士からのコツ・ポイント
ほっけの骨からおいしい出汁が出るので、取らずに調理しましょう。野菜は有り合わせのものでも代用できます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 164kcal | ビタミンB2 | 0.16mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 11.9g | 葉酸 | 39μg |
| 脂質 | 9.3g | ビタミンC | 54mg |
| 炭水化物 | 6.6g | コレステロール | 46mg |
| カルシウム | 34mg | 食物繊維総量 | 1.4g |
| 鉄 | 0.7mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.10mg |
このレシピの作者
管理栄養士
金子 育美管理栄養士免許取得後、老人ホームや病院等の調理・献立作成等に従事。その後はエステティシャンとして美容を学び、女性向けの健康教室を開催した経験があります。現在は、マタニティ栄養食・離乳食の指導、特定保健指導等を行っております。様々な体質や病状やライフステージ、生活リズムに適応した幅広い知識が強みです。趣味はお菓子作りで、日々食べても太りづらく、なおかつ健康に良くおいしいお菓子作りの研究をしています。
