モロヘイヤとコーンのかきたまスープ
モロヘイヤは「野菜の王様」といわれるほどビタミンミネラル食物繊維が豊富。生のまま刻んでスープにすることで丸ごと栄養が摂れますよ。粉類なしで自然とトロミがつくので糖質オフになり、トロミがあると塩分控えめでも美味しく感じます。
管理栄養士
瀧下 香奈
材料（1人分）
- モロヘイヤ1/4袋（25g）
- 卵1/2個
- 水150ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- コーン缶（粒）25g（大さじ2強）
- 塩少々
- こしょう少々
こんな人は要注意！
- アレルギー （卵）
作り方
1
モロヘイヤは軸の固い部分がある場合は取り除き、粗みじん切りにする。 卵は溶いておく。
2
鍋に、水、鶏がらスープの素、コーンを加えてひと煮立ちさせる。 1のモロヘイヤを加えて再びひと煮立ちさせる。
3
2の鍋に1で溶いた卵を回し入れて、ふわっと固まったら軽く混ぜ、塩こしょうで味をととのえて火を止める。
管理栄養士からのコツ・ポイント
モロヘイヤは長く煮ると黒ずんでくるので、さっと煮るのが美味しそうな緑色をキープするコツです。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 70kcal | ビタミンB2 | 0.22mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 5.3g | 葉酸 | 80μg |
| 脂質 | 3.1g | ビタミンC | 17mg |
| 炭水化物 | 6.6g | コレステロール | 102mg |
| カルシウム | 79mg | 食物繊維総量 | 2.3g |
| 鉄 | 0.8mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.07mg |
このレシピの作者
管理栄養士
瀧下 香奈病院栄養士として勤務後、フリーの管理栄養士として料理教室講師や、テレビ・携帯サイトの料理番組講師・レシピ監修に携わってきました。現在はオンラインで食事指導とレシピ開発をメインに活動しています。作ってくれる人、食べてくれる人が笑顔になれる「心地よいレシピ」をお届けします。
