卵と夏野菜のオイスター炒め
卵のふわふわ＆夏野菜のシャキッの食感が楽しい１品です。オイスターソースの旨味と、黒こしょうがピリッと効いた夏にピッタリの味。卵には貧血予防に欠かせない葉酸が含まれています。
管理栄養士
原 由紀
材料（1人分）
- トマト1/2個
- ピーマン1個
- キュウリ1/4本
- 卵2個
- サラダ油小さじ1
- 黒こしょう（粗びき）少々
合わせ調味料A
- おろししょうが少々
- しょう油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- オイスターソース小さじ1/2
こんな人は要注意！
- アレルギー （卵）
作り方
1
トマトとピーマンはヘタを取り、一口大の乱切りにする。 キュウリは一口大の乱切りにする。 卵はボウルに割り入れて菜箸で溶きほぐす。
2
フライパンを中火にかけて油を引き、1の卵を入れて全体をゆっくりかき混ぜる。 卵が固まってきたらバットなどにうつす。
3
同じフライパンにトマト、ピーマン、キュウリを入れ、中火で1分炒める。 合わせ調味料Aを加えてさらに1分炒める。
4
3のフライパンに2の卵を戻し入れ、ふんわりとかき混ぜながら30秒ほど炒める。
5
器に盛り、上から黒こしょうを振りかけたらできあがり。
管理栄養士からのコツ・ポイント
加熱を短時間にすることで食感よく仕上がります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 218kcal | ビタミンB2 | 0.41mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 13.8g | 葉酸 | 86μg |
| 脂質 | 14.4g | ビタミンC | 43mg |
| 炭水化物 | 9.7g | コレステロール | 370mg |
| カルシウム | 65mg | 食物繊維総量 | 2.0g |
| 鉄 | 2.0mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.13mg |
このレシピの作者
管理栄養士
原 由紀大学病院・民間病院の管理栄養士として乳幼児、妊産婦、高齢者（嚥下）、生活習慣病（糖尿・肥満・高血圧など）の食事指導に従事した経験を生かし、現在はフリーランスでレシピ開発、オンラインでの食事指導、特定保健指導を行う。「おいしい！」と笑顔にさせることが大好きな、３児の母。好きなお菓子はシュークリーム。
