旨味がすごい！キノコと豆のビーガンカレー

作り方

• 1

  にんにく、しょうがはみじん切りにする。玉ねぎ、マイタケ、シメジ、エリンギは粗みじん切りにする。

• 2

  フライパンにオリーブ油をひき、1のにんにくとしょうがを弱火で炒める。香りがたってきたら玉ねぎ、マイタケ、シメジ、エリンギとカレー粉も加えて、弱めの中火でしんなりするまで炒める。

• 3

  2に水とトマトの水煮缶を加え、お好みの濃度に煮詰める。

• 4

  3に味噌とミックスビーンズを加えてひと煮立ちさせ、塩少々で味を調えたら火を止める。

• 5

  器に玄米ご飯を盛り、4のカレーをかけて、お好みでパクチーとクコの実をトッピングする。