刺身で手作り！かつおのつみれ汁
108kcal
総エネルギー量
約30分
調理時間
約140円
費用目安（1人分）
刺身を活用して作る、かつおの旨味がしっかりと染み出たつみれ汁です。つみれは生姜や味噌を加えて風味よく仕上げます。フードプロセッサーなどは使わないので、汁物作りをレベルアップしたいときに挑戦しやすい一品です。
管理栄養士
山内 奈菜
材料（2人分）
- かつお（刺身用）100g
- おろし生姜小さじ1/2
- 長ねぎ（みじん切り）5cm分
- 味噌小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- 白菜中1枚
- 人参20g
- えのきたけ1/2パック
- だし2カップ
- 酒（清酒）小さじ1
- 塩小さじ1/6
作り方
1
かつおは細かく切り、まな板の上でたたいて滑らかにする。
2
ボウルに1を入れ、おろし生姜、長ねぎ、味噌、片栗粉を加えてよく混ぜ、6等分にして丸める。
3
白菜は白い部分と緑の部分に分けて、それぞれを3～4cmのざく切りにする。 人参は長さ3cmの短冊切りにする。 えのきたけは石突を切り落として長さを半分に切る。
4
鍋にだし、酒、塩を入れて中火にかける。沸いてきたところに、白菜の白い部分、人参、えのきたけを加えて蓋をして3分ほど煮る。 1のつみれを加えて、蓋はせずに、火が通るまで3〜4分弱めの中火で煮る。
5
白菜の緑の部分を加えて、再び煮立ったところで火を止める。
6
器に盛り分ける。
管理栄養士からのコツ・ポイント
かつおのつみれは、だしがやさしく沸騰している状態で煮ることで、汁が濁りなくきれいに仕上がります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 108kcal | ビタミンB2 | 0.16mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 14.4g | 葉酸 | 56μg |
| 脂質 | 3.3g | ビタミンC | 12mg |
| 炭水化物 | 6.8g | コレステロール | 29mg |
| カルシウム | 37mg | 食物繊維総量 | 1.9g |
| 鉄 | 1.4mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.15mg |
このレシピの作者
管理栄養士
山内 奈菜大学卒業後、料理教室講師、短大での実験実習助手を経験し、料理の基礎から応用を幅広い年代の方々と共に学んできました。作る人も食べる人も皆が幸せになれる食卓を理想とし、作ってみたい！やってみたら美味しくできた！と思っていただけるレシピ提供を目指します。
