【秋の味覚】きのこをおいしく食べて健康に♪
きのこと聞いて、思い浮かぶのは何がありますか?しいたけ、えのきたけ、しめじ、まいたけ…と、たくさんの種類があります。今回は、きのこの嬉しい効能と、おすすめレシピをご紹介いたします。
24時間前
きのこを知ろう!
きのこって何からできているの?
きのこは、微生物の真菌類が作る糸状の「菌糸」からできています。胞子の作り方によって、子嚢菌類と担子菌類に分かれ、子嚢菌類にはトリュフなど、担子菌類にはまつたけやしいたけなどが属しています。
きのこの栄養補給法
きのこは、栄養の補給法によって2種類に分類され、倒木などに生えるのが、しいたけやなめこで、腐生菌（ふせいきん）と呼ばれており、植物体の有機物素材を分解して、栄養分を作っています。一方で、生きた木の根部分に共生しているのが、まつたけやトリュフなどの菌根菌（きんこんきん）です。こちらは、きのこと植物が互いに必要な栄養を分かち合っています。次は、代表的なきのこの種類と栄養素をご紹介いたします。
きのこの種類と栄養素
しいたけ
主に、食物繊維が含まれています。「エルゴステロール」も豊富に含まれ、紫外線に当てることで、カルシウムの吸収を促進させるビタミンDに変化します。
まいたけ
うま味が強いきのこで、「見つけると舞うほど嬉しい」ということから、名付けられたという説もあります。免疫機能回復や血圧・血糖値・コレステロールを下げる効果が期待できる「βグルカン」を豊富に含んでいます。
えのきたけ
くせがなく、シャキシャキとした食感が魅力のきのこです。アミノ酸の一種であるGABAを豊富に含み、緊張やストレスなどの緩和や降圧作用に効果が期待できます。
管理栄養士がおすすめする「きのこレシピ」5選
まとめ
旬のきのこは、味も栄養も◎
いかがでしたか。色々な種類があるきのこは今が旬です。ぜひ味わってくださいね♪ 【参考文献】 農林水産省/会見・報道・広報/aff（あふ）最新号/aff（あふ） バックナンバー 2021年/21年10月号/不思議がいっぱい！きのこの生態と豆知識 (https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2110/spe1_01.html) 閲覧日:2025年10月31日
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著者
山田 みゆき(管理栄養士)
大学卒業後、管理栄養士を取得。高齢者施設に入職し、給食管理・栄養管理を行う。現在はオンラインでの食事指導やコラム執筆にも携わる。二児の母となり、日々の食事の大切さを改めて実感。「おいしく食べて健康に」をモットーに、食事の楽しさ、栄養の大切さをお伝えしていきます。
