秋鮭のムニエル☆レモン仕立て

224kcal

総エネルギー量

約30分

調理時間

約340円

費用目安（1人分）

このレシピの特徴

旬の秋を代表する魚のひとつが「鮭」。この時期は脂がのって、最高に美味しい状態の「秋鮭」が出回っています。鮭は高たんぱく質・低脂肪の食材であるだけでなく、DHA・EPAが豊富に含まれ、脂質代謝のサポートの役割もしてくれる優秀食材です！ぜひ、旬の秋鮭を選びましょう。

管理栄養士、国際薬膳師、国際薬膳調理師、ヘルスフードカウンセラー

高木祐香

バットに牛乳を入れ、鮭を漬け込む(5分～)。ペーパーで水気を除き、塩・黒こしょうで下味をつけ、薄力粉をまぶす。

玉ねぎは根元を除き、繊維に沿った薄切り。レモンは塩洗いし、輪切り。パセリはみじん切り。トマトはヘタを除き、ざく切り。

フライパンにバター・オリーブオイルを熱し、バターが半分溶けたら皮面を下にして鮭を入れ、両面焼き色を付ける(中火)。

白ワインを加え、フタをして蒸らし、バットに取り出す。

同じフライパンに玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める(中火)。

皿に⑤を敷き、その上に鮭・レモン・パセリをのせる。ベビーリーフ・トマトを添える。

鮭を牛乳で漬け込むひと手間で、魚の臭み消しになります。レモンを絞ると、バターのコクにレモンの酸味が合わさり、相性抜群です！

管理栄養士、国際薬膳師、国際薬膳調理師、ヘルスフードカウンセラー

フリー管理栄養士。幼少期より闘病生活を経験したことを機に、癒しの「食医」を目指す。「こころもカラダも幸せにする食を。」をモットーに、現代栄養学と中医薬膳学の両面からアプローチできる専門家として、料理講師、レシピ開発、コラム執筆、食事カウンセリングなど、食とヘルスケアの分野で活動中。