長なすのインボルティーニ

作り方

• 1

  長なすはヘタを除き、幅5mmの縦薄切りにし、水にさらす(5分～)。水気を除き、両面に塩をまぶし、バットに並べる(10分位)。

• 2

  プチトマトはヘタを除く。ルッコラは長さ3cm位に切る。

• 3

  ①の水気を除き、豚肉をのせ、黒こしょうをふり、下味を付ける。

• 4

  ③の上にモッツァレラチーズ・プチトマトをそれぞれのせて巻き、巻き終わりを爪楊枝で刺す。

• 5

  フライパンにオリーブオイルを熱し、④を並べ、焼き色を付ける(中火)。

• 6

  酒を加え、フタをし、蒸し焼きにし(2分～)、火が通ったらバットに取り出す。

• 7

  同じフライパンに☆を加え、煮詰め(2分位)、粗熱が取れたらグラスに注ぐ(ソース)。

• 8

  皿に盛り付け、ルッコラ・ソースを添える。