たたき山芋の明太子和え
手軽にできるおつまみメニューです。山芋は生で食べられるので酵素が生きていて、食物繊維も豊富な食材です。
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子
材料（1人分）
- 山芋7cm
- 辛子明太子大さじ1
- こねぎ適宜
作り方
1
山芋は皮をむき、ビニール袋に入れてすりこ木などでたたく。
2
1と辛子明太子を和えて皿に盛り、小ねぎをトッピングする。
管理栄養士からのコツ・ポイント
食べる直前に和えると美味しくいただけます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 82kcal | ビタミンB2 | 0.07mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 5.4g | 葉酸 | 16μg |
| 脂質 | 0.8g | ビタミンC | 18mg |
| 炭水化物 | 14.4g | コレステロール | 42mg |
| カルシウム | 21mg | 食物繊維総量 | 1.0g |
| 鉄 | 0.5mg | 食塩相当量 | 0.8g |
| ビタミンB1 | 0.15mg |
このレシピの作者
管理栄養士/フードコーディネーター
藤井 佑里子大手食品メーカーにて長年レシピ開発や外食・給食産業へのメニュー提案、食育講師を経験。 現在は、特定保健指導、メニュー開発、記事の監修、セミナー講師等を務める。 美容師国家資格も取得しており、女性向けの美容と健康をつなげた提案も得意とする。
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