豆苗と赤パプリカの黒こしょうソテー
黒こしょうのピリッとした風味が美味しい、簡単に作る事が出来るシンプルメニューです。赤パプリカには赤い色素カプサンチンが含まれています。カプサンチンにはβ-カロテンよりも高い抗酸化力があると言われており、アンチエイジングや生活習慣病予防にも効果が期待できます。
管理栄養士
井上 慶子
材料（1人分）
- 豆苗1/2袋
- 赤パプリカ大1/4個
- 油小さじ1
- 塩ひとつまみ
- 黒こしょう少々
作り方
1
豆苗は根や豆がついた部分下側1/3くらいを切り落とし水で洗う。赤パプリカは縦に細切りする。
2
油を中火で熱したフライパンで赤パプリカを30秒ほど炒め、豆苗を加え塩こしょうを振り1～2分ほど炒める。
3
皿に盛る。
管理栄養士からのコツ・ポイント
パプリカやピーマンは、野菜の中でも特に、少量でビタミンCを豊富に含むので、積極的に取り入れましょう。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 63kcal | ビタミンB2 | 0.21mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 2.4g | 葉酸 | 80μg |
| 脂質 | 4.3g | ビタミンC | 125mg |
| 炭水化物 | 5.6g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 21mg | 食物繊維総量 | 2.5g |
| 鉄 | 0.7mg | 食塩相当量 | 0.6g |
| ビタミンB1 | 0.15mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
「ソテー」のレシピ
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