秋鮭と根菜の照り煮
鮭と合わせる根菜は断面を斜めにして大き目に切ることで食べ応えがでて、調味液も染み込みやすくなります。また、水少々を加えて蒸し焼きにすることで焦げ付きを防ぎ、鮭の身がしっとりします。
管理栄養士
井上 慶子
材料（1人分）
- 秋鮭1切（60g）
- れんこん乱切り5つ
- ごぼう乱切り5つ
- ごま油大さじ1/2
- 水大さじ1
- 小葱1/2本
- 白ごま少々
合わせ調味料
- 醤油小さじ1
- みりん小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
1
鮭は、表面の水分をペーパーで抑えて臭みを取り、4等分に切る。
2
小さめのフライパンにごま油半量を入れ中火で熱し、乱切りにしたれんこんとごぼうを入れ、全体に油がなじむまで炒める。水を入れ弱火にして、蓋をして5分ほど蒸し焼きする。
3
②のフライパンに残りの油を入れ、空いているところに鮭を入れる。両面焼き色がつくまで蓋をして1分位ずつ蒸し焼きする。
4
合わせ調味料を入れ、弱めの中火で具材にたれを煮絡める。皿に盛り、小葱と白ごまを散らす。
管理栄養士からのコツ・ポイント
ごま油の香りが全体を美味しくまとめてくれます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 215kcal | ビタミンB2 | 0.17mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 15.8g | 葉酸 | 59μg |
| 脂質 | 8.6g | ビタミンC | 27mg |
| 炭水化物 | 20.9g | コレステロール | 35mg |
| カルシウム | 47mg | 食物繊維総量 | 3.9g |
| 鉄 | 1.1mg | 食塩相当量 | 1.1g |
| ビタミンB1 | 0.17mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
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