おうちで作れる！かつおとモロヘイヤのぽん酢ジュレがけ
食べ過ぎ、飲みすぎの翌日に食べたいリセットメイン料理。モロヘイヤはビタミン・ミネラルが豊富です。独特のぬめりは胃の粘膜を保護して、たんぱく質の消化を助けます。
管理栄養士
井上 慶子
材料（1人分）
- かつお刺身用5切れ
- モロヘイヤ葉のみ30枚
- ぽん酢醤油小さじ2
- 熱湯大さじ3
- ゼラチン小さじ1/3
- 白ごま少々
作り方
1
小さめのボウルに熱湯とゼラチンを入れ良く混ぜゼラチンを溶かす。ぽん酢醤油を加え混ぜる。
2
氷水を入れた一回り大きなボウルに①をボウルごと入れ30秒ほど混ぜながら冷やす。冷蔵庫に入れ30分冷やしスプーンで崩す。
3
モロヘイヤの葉は熱湯でゆで、冷水にとりザルにあげ水気を切る。皿に葉を並べ、かつおを盛る。
4
②のぽん酢ジュレをかけ白ごまを散らす。
管理栄養士からのコツ・ポイント
刻むことが多いモロヘイヤはあえて刻まず、そのまま盛り付けることでかつおとジュレを包み込んで食べやすくなります。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 84kcal | ビタミンB2 | 0.18mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 17.7g | 葉酸 | 45μg |
| 脂質 | 0.7g | ビタミンC | 13mg |
| 炭水化物 | 2.2g | コレステロール | 36mg |
| カルシウム | 55mg | 食物繊維総量 | 1.0g |
| 鉄 | 1.5mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.11mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
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