切干大根とレンコンのはりはり漬け
材料をあわせてレンジにかけるだけの手軽なレシピです。切干大根は食物繊維などが多く含まれているので、腹持ちしやすい食材です。煮物のイメージが強い食材ですが、サラダや和え物、マリネなど色々な調理法で楽しめます。
管理栄養士/フードコーディネーター
矢島南弥子
材料（2人分）
- 切干大根1/2袋(20g)
- れんこん30g
- にんじん1/4本
- 赤唐辛子1/2本
合わせ調味料A
- 水1/4カップ
- ポン酢しょう油大さじ2
- 砂糖小さじ1
作り方
1
切干大根は洗って食べやすく切る。れんこんは皮をむいて、いちょう切りにする。にんじんは千切りにする。
2
耐熱容器に1と合わせ調味料Aを加えて、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで2分加熱してそのまま粗熱をとる。
管理栄養士からのコツ・ポイント
切干大根には、食物繊維にカルシウム、不足がちな栄養素が豊富に含まれます。常備菜として作り置きにしたり、バランスアップの一品としてもお勧めですね。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 63kcal | ビタミンB2 | 0.05mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 2.1g | 葉酸 | 31μg |
| 脂質 | 0.2g | ビタミンC | 16mg |
| 炭水化物 | 15.1g | コレステロール | 0mg |
| カルシウム | 65mg | 食物繊維総量 | 3.4g |
| 鉄 | 0.6mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.08mg |
このレシピの作者
管理栄養士/フードコーディネーター
矢島南弥子懐石料理、西洋料理、薬膳料理、フードコーディネートを学び、フードコーディネーターとして雑誌や書籍のレシピ制作や広告撮影に携わる。また、管理栄養士として、ダイエットレストランや、ホテルフェアの監修、クリニックにて栄養指導に従事、資格を活かした実績も多い。
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