柔らか煮あなご
130kcal
総エネルギー量
約20分
調理時間
ふっくらとしたあなごに、さんしょうの香りがたまらない！一般的には夏が旬のあなごは、身がたんぱくであっさりとした味わいです。湯通ししたキャベツを添えることで、野菜不足を補い、ボリュームも感アップします。
管理栄養士
井上 慶子
材料（2人分）
- あなご（開き身）2尾
- 昆布だし100ml
- 酒（清酒）大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- キャベツ1枚（80g）
- 粉さんしょう2～3振り
作り方
1
【あなごの下処理】あなごの皮目を上にしてまな板に置き、包丁の背でこそいで白いぬめりをとる。3等分に切り、皮目を上にしてザルに並べる。熱湯1リットルほどを皮にかける。あら熱がとれたらきれいなまな板にのせ、さらに皮目のぬめりを包丁の背でとり、ペーパーでふきとる。
2
鍋に昆布だし、酒（清酒）、砂糖、しょうゆを加え火にかけ沸騰させる。火を弱め、あなごを皮目を下にして入れる。落とし蓋をして弱めの中火で20分ほど煮る。煮汁が大さじ1杯程度になったら火をとめる。
3
キャベツはざく切りにしてザルに広げる。熱湯を1リットルほどまわしかける。あら熱がとれたら器に盛る。
4
3にあなごを盛り、粉さんしょうを振る。
管理栄養士からのコツ・ポイント
あなごは皮目に臭いのあるぬめりがあります。下処理でこれをしっかりと取り除きましょう。落とし蓋がない場合はオーブンペーパーを円形に切ったものでも代用できます。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 130kcal | ビタミンB2 | 0.12mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 13.1g | 葉酸 | 40μg |
| 脂質 | 6.6g | ビタミンC | 18mg |
| 炭水化物 | 4.8g | コレステロール | 98mg |
| カルシウム | 73mg | 食物繊維総量 | 0.7g |
| 鉄 | 0.8mg | 食塩相当量 | 1.0g |
| ビタミンB1 | 0.05mg |
このレシピの作者
管理栄養士
井上 慶子戸板女子短期大学・日本女子大学卒業。病院勤務を経て、健康は日々の積み重ねであることを実感。その後フリーの管理栄養士として特定保健指導業務に従事。現在は「習慣が自分のからだをつくる」をモットーに普段の食事に取り入れられるお手軽レシピの開発、わかりやすいコラムの作成などを行っています。
