柔らか煮あなご

作り方

• 1

  【あなごの下処理】あなごの皮目を上にしてまな板に置き、包丁の背でこそいで白いぬめりをとる。3等分に切り、皮目を上にしてザルに並べる。熱湯1リットルほどを皮にかける。あら熱がとれたらきれいなまな板にのせ、さらに皮目のぬめりを包丁の背でとり、ペーパーでふきとる。

• 2

  鍋に昆布だし、酒（清酒）、砂糖、しょうゆを加え火にかけ沸騰させる。火を弱め、あなごを皮目を下にして入れる。落とし蓋をして弱めの中火で20分ほど煮る。煮汁が大さじ1杯程度になったら火をとめる。

• 3

  キャベツはざく切りにしてザルに広げる。熱湯を1リットルほどまわしかける。あら熱がとれたら器に盛る。

• 4

  3にあなごを盛り、粉さんしょうを振る。