ナスとトマトのキーマカレー
ナスとトマトがたっぷり入った食物繊維が豊富なキーマカレーです＾＾ナスニンたっぷりの皮も最後のトッピングに使う一工夫〜♪
管理栄養士/食生活アドバイザー2級/パンシェルジュ1級
平野 信子
材料（1人分）
- 豚ひき肉1/3パック（70g）
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- ナス2本（160g）
- トマト1個(100g)
- にんにく(みじん切り)1/5片分
- しょうが(みじん切り)小さじ2/3
- カレー粉小さじ2
- コンソメ顆粒小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- オリーブ油小さじ1/4
作り方
1
玉ねぎはみじん切りに、ナスは皮をむいてみじん切りに、トマトはざく切りにしておく。
2
フライパンににんにく、しょうが、豚ひき肉を入れて、火にかけて、炒める。
3
色が変わったら、玉ねぎ、ナスを加えてしんなりするまで炒め、トマト、コンソメ顆粒を入れて蓋をして20分煮る。
4
カレー粉を加えて、更に煮て水分を飛ばし、塩こしょうで味を調える。
5
ナスの皮を細く切って、フライパンにオリーブオイルをひき、カラカラになるまで炒める。
6
カレーをお皿に盛り、最後に⑤のナスの皮を添えたら出来上がり。
管理栄養士からのコツ・ポイント
ナスの皮をつけたまま煮てもよいけれど、アクセントに皮を最後に付けるのもポイントです♪たまには、こんな使い方も良いのではないでしょうか？
栄養素（1人分）
| エネルギー | 263kcal | ビタミンB2 | 0.28mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 16.8g | 葉酸 | 95μg |
| 脂質 | 14.1g | ビタミンC | 29mg |
| 炭水化物 | 26.1g | コレステロール | 55mg |
| カルシウム | 82mg | 食物繊維総量 | 7.7g |
| 鉄 | 2.9mg | 食塩相当量 | 1.9g |
| ビタミンB1 | 0.68mg |
このレシピの作者
管理栄養士/食生活アドバイザー2級/パンシェルジュ1級
平野 信子フリー管理栄養士。レシピ受賞歴、レシピ掲載歴を多数持ち、レシピ開発、作成をメインに活動中。制限や基準のあるレシピでも、美味しさ、見た目、楽しさを重要視し、 食卓がみんなで「美味しいね！」と盛り上がるようなものを提案しています。
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