茄子と牛肉の味噌炒め
261kcal
総エネルギー量
約20分
調理時間
約330円
費用目安（1人分）
緑黄色野菜のピーマンやいんげんに豊富なβ-カロテンは、コレステロールの酸化を防ぎ、LDL（悪玉）コレステロールを減らす作用があります。 旬の夏野菜をたっぷり使いますので、ビタミン・ミネラルもしっかり補えるメニューです。
材料（1人分）
| 牛薄切り肉 | 6枚（60g） |
| 茄子 | 2/3本 |
| ピーマン | 1個 |
| エリンギ | 1本 |
| 舞茸 | 1/3パック（30g） |
| インゲン | 3本 |
| 緑豆春雨 | 1/4袋 |
| ☆味噌 | 小さじ1 |
| ☆砂糖 | 小さじ1と2/3 |
| ☆みりん | 小さじ1 |
| ☆料理酒 | 小さじ1 |
| 生姜 | ひとかけ |
| 鷹の爪 | 少々 |
| サラダ油 | 小さじ1/4 |
作り方
-
1
牛肉は一口サイズに切ります。野菜類は食べやすい大きさに切ります。きのこ類は石づきをとり、食べやすい大きさに切ります。
-
2
春雨はお湯につけ戻しておきます。生姜はみじん切り、鷹の爪は輪切りにします。
-
3
熱したフライパンにサラダ油をひき、生姜、鷹の爪、牛肉を炒めます。
-
4
野菜類、きのこ類、緑豆春雨を3に加え炒め、☆印の調味料で味つけをします。
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5
全体に火が通ったら、皿に盛って完成です。
管理栄養士からのコツ・ポイント
エリンギに豊富に含まれる食物繊維は、大腸で水分を吸収して便のかさを増やし、便秘改善に効果的な食品です。また、カルシウムの吸収をサポートするビタミンDも豊富ですよ。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 261kcal | ビタミンB2 | 0.36mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 16.0g | 葉酸 | 98μg |
| 脂質 | 10.0g | ビタミンC | 29mg |
| 炭水化物 | 29.8g | コレステロール | 42mg |
| カルシウム | 43mg | 食物繊維総量 | 6.6g |
| 鉄 | 2.0mg | 食塩相当量 | 0.8g |
| ビタミンB1 | 0.19mg |
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