四川風麻婆豆腐
仕上げに花椒を使うことで、ピリッとした辛さが癖になる本格四川料理の味をご家庭でも楽しめるように仕上げました。豆腐はあえて固さのある木綿豆腐を使い、たけのこ、しいたけなど食感を楽しめる具も入っているので、食べ応えのある麻婆豆腐になっていますよ。
管理栄養士
姫野 早紀
材料（2人分）
- 木綿豆腐200ｇ
- 豚ひき肉60ｇ
- 白ネギ1/4本分（40g）
- 干し椎茸1枚
- たけのこ40ｇ
- しょうが1/2片
- にんにく1片
- 唐辛子1個
- ラー油2～3滴
- 花椒少々
- ごま油小さじ1
合わせ調味料Ａ
- オイスターソース小さじ1
- 甜面醤小さじ1
- しょうゆ小さじ1/2
- 顆粒中華だし小さじ1/4
- 椎茸の戻し汁120㏄
合わせ調味料Ｂ
- 片栗粉小さじ1
- 水小さじ2
作り方
1
干し椎茸はお湯に漬け、戻しておく。（※戻し汁は後で使うのでとっておく） 豆腐はキッチンペーパーでくるみ、耐熱容器にのせて電子レンジで１分半ほど加熱し、水切りしておく。合わせ調味料は容器に入れて混ぜておく。
2
戻した椎茸、たけのこ、白ネギは粗目のみじん切りにする。白ネギの一部は白髪ねぎにして取り分けておく。 にんにく、しょうがは細かめのみじん切りにする。 唐辛子は種を取り除いて輪切りにする。 豆腐は2cmほどのサイコロ状に切る。
3
フライパンにごま油、唐辛子、にんにく、しょうが、白ネギを入れて熱し、香りが出てきたらひき肉、たけのこ、椎茸を加える。ひき肉の色が変わったら合わせ調味料Ａを入れ、豆腐を入れて軽く煮込む。
4
合わせ調味料Ｂを入れてとろみを付け、仕上げに花椒、ラー油を入れて味を整える。器に盛り付け、白髪ねぎを飾れば完成。
管理栄養士からのコツ・ポイント
木綿豆腐は水切りをしっかりておくことで、味がしみ込みやすくなります。辛みを減らしたい場合は、唐辛子、ラー油、花椒をひかえて調整してください。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 199kcal | ビタミンB2 | 0.19mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 14.6g | 葉酸 | 50μg |
| 脂質 | 13.0g | ビタミンC | 5mg |
| 炭水化物 | 9.9g | コレステロール | 23mg |
| カルシウム | 111mg | 食物繊維総量 | 3.9g |
| 鉄 | 2.2mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.34mg |
このレシピの作者
管理栄養士
姫野 早紀家族の病気を機に食事の大切さを実感し、栄養士の道を志すようになる。病院栄養士として働いた後、出産後はフリーの管理栄養士として学校の講師、特定保健指導、料理教室講師など幅広い仕事に携わる。食事の「大切さ」「楽しさ」を伝えるために、健康管理に役立てる美味しいレシピを皆様に提供していきます。
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