鶏むね肉とピーマンの中華炒め
緑黄色野菜であるピーマンは、トマトなどと同じくナス科の仲間ですが、ビタミンＣの含有量はトマトの5倍にもなります。カリウムも豊富で、血圧が気になる人にもおすすめの野菜です。
管理栄養士・野菜ソムリエ及び協会講師・フードアナリスト
藤岡華代
材料（1人分）
- 鶏むね肉1/4枚（70g）
- ピーマン1個
- 赤ピーマン1個
- エリンギ1本
- ショウガ汁小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- ★ニンニク(すりおろし)小さじ1/4
- ★しょうゆ小さじ1
- ★酒小さじ1
- ★砂糖ひとつまみ
- ★片栗粉ひとつまみ
- ★黒こしょう少々
作り方
1
鶏むね肉は1㎝幅の棒状に切りショウガ汁をもみ込む。ピーマンは千切りにする。エリンギは細く裂く。
2
フライパンにごま油を熱し、①の肉を入れて炒め、肉の色が変わったらピーマンとエリンギを入れてサッと炒め、蓋をして蒸し焼きにする。
3
火が通ったら、★を加えて炒め合わせる。
管理栄養士からのコツ・ポイント
ピーマン2個をペロッと食べれてしまうおかず。ヘルシーなむね肉を使い、野菜もたっぷり使うので食物繊維もたっぷり摂れます。色どりもよくお弁当のおかずにもgood！ピーマンの食感が残るように炒めすぎないようにするのがポイント。
栄養素（1人分）
| エネルギー | 168kcal | ビタミンB2 | 0.18mg |
|---|---|---|---|
| たんぱく質 | 16.8g | 葉酸 | 50μg |
| 脂質 | 8.4g | ビタミンC | 51mg |
| 炭水化物 | 7.3g | コレステロール | 51mg |
| カルシウム | 12mg | 食物繊維総量 | 1.9g |
| 鉄 | 0.7mg | 食塩相当量 | 0.9g |
| ビタミンB1 | 0.12mg |
このレシピの作者
管理栄養士・野菜ソムリエ及び協会講師・フードアナリスト
藤岡華代飲食店、ホテルレストランに対して、ターゲット顧客に合ったレシピの開発を行う。また、自身の経験をいかし、「妊活」（妊娠に備えて心と身体を整える活動）中の女性、離乳食や幼児食の他、ライフスタイルに合わせた具体的で実践しやすい食事カウンセリングに定評がある。
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